根据县组委会关于开展“味道湖南·隆回味道”美食季活动部署安排，我县将组织开展“名菜、名厨、名店、名优食材”评选活动，现制定实施方案如下：

一、评选目的：本次评选活动，以打造隆回餐饮品牌为抓手，以做强湘菜产业、繁荣城乡消费为目标，通过评选活动，挖掘一批隆回名菜，评选一批隆回名厨，助推一批隆回名店，推广一批隆回名优食材，提升隆回餐饮及食材产业化、标准化的步伐，引领企业良性发展，促进我县餐饮服务业整体水平的提升。

二、主办单位：“味道湖南·隆回味道”美食季活动组委会

三、联合承办单位：

隆回县商务局隆回县农业农村局

隆回县市场监督管理局 隆回县乡村振兴局

隆回县总工会 隆回县网信办

隆回县机关事务服务中心 隆回县融媒体中心

四、名菜评选

（一）各乡镇推荐及社会报名相结合。9月27日前，各乡镇及街道向县组委会推荐一批道地名菜（1道以上、3道以内），推荐企业及自愿报名企业分别将相关参赛资料（附件1-4）分别报送县组委会。

（二）网络评选。10月11日-10月20日，依托线上平台微信公众号进行网络评选。

（三）专家评选。9月28日，组委会以资料评审方式对各乡镇推荐及自我报名的名菜进行初评，评选出隆回名菜15-20道；9月29日由专家评委对入围的名菜进行现场评选，10月中旬组织对入围单位进行现场走访调研评审；10月30日前，组委会综合网络评选和专家评选情况，确定隆回十大名菜并进行公示。

五、名厨名店评选

（一）各乡镇推荐及社会报名相结合。9月27日前，各乡镇牵头组织企业或者企业自愿填写评选申报表（详见附件5-6），并按要求报送相关资料，择优向组委会推荐一批名厨、名店（数量均控制在1个以上、3个以内）。

（二）专家评选。9月28日-9月29日，组委会考评组以资料评审方式对推荐与报名的名厨、名店进行初评，评选出名厨、名店15-20个；尔后以现场考察的方式进行审核，推选出县级名厨10位、名店10家。

六、名优食材评选

（一）各乡镇推荐及社会报名相结合。9月27日前，各乡镇牵头组织企业或者企业自愿填写评选申报表（详见附件5-6），并按要求向农业农村局报送相关资料，农业农村局和乡村振兴局综合报名情况及全县食材生产行业整体情况择优向组委会推荐名优食材。

（二）专家评选。9月28日-9月29日，组委会考评组以资料评审方式对推荐与报名的名优食材进行初评，评选出名优食材10个以上，尔后以网络评选与专家评选相结合的方法评选出隆回十大名优食材。

七、道地名菜网络评选参与方式

（一）所需提交资料（详见附件2）

1.文字资料：共4份，分别为菜品简介1份，参评理由1份，参赛宣言1份，厨师信息1份；

2.图片资料：共8张，分别为菜品照片4张，厨师、菜品和厨师照片各2张；

3、视频资料：每道参赛湘菜共3条，分别为1条展播参赛视频，2条“打call”视频。

（二）提交方式

1.县组委会的文字、图片和视频投送邮箱：331219587@qq.com

2.每道菜的文字、图片、视频文件名统一为“菜名+报送单位名”。

八、参评条件

l.“名店、名菜、名厨”参评均以经营单位为主体申报，要求具有完备的营业手续，各项证照齐全，合法经营。

2.参加“味道湖南·隆回味道”美食季道地名厨评选的个人要求以所在单位为主体申报，要求从事烹饪专业3年以上，技艺精湛为业界所公认，具有广泛社会认同度及市场影响力的著名厨师。

3.参加“味道湖南·隆回味道”美食季道地名店评选的单位要求连续经营时间超过2年，设备设施完善，经营面积200平米以上，年营业额100万元以上，无重大责任安全及食品卫生事故。

4.参加“隆回味道道地名优食材”评选以农业农村局和乡村振兴局为推荐主体，在各项食材推荐内容中列出该类食材优秀生产企业名单供消费者参考。

九、评选标准

(一)道地名菜

(1)地域特点

1.主食材必须为当地生产或加工的常见原材料，易于推广、价格适中。

2.烹饪技法须采用当地或民间传统工艺。

3.菜品须能反映当地民俗民风并广为流传。

4.莱品须具备深厚历史文化底蕴，拥有菜品故事。

5.须在当地餐饮门店长期供应，或为季节性供应。

6.成菜须特点鲜明、口味突出。

(2)使用原料

1.企业确保有科学规范的采购程序、采购制度和采购档案。

2.菜点所使用的主要原料、配料有固定的生产基地(或供应商)，并保存供应商档案。

3.使用的肉禽食品(原料)要有检疫合格的证明，鲜货类原料要标注保鲜期。

4.所用原料不得经过非食用色素及其他非食品用化学品处理。

5.所用原料必须在保质期内，并禁止使用注水、掺水、变质的原料及其成品、半成品。

6.所用原料不得含有有毒有害物质，农药残留量不得超出国家规定的标准。

7.禁止使用未经依法批准的新资源食品、保健食品。

8.不使用国家禁止销售的野生保护动植物。

9.库存原料要有专人保管、分配，有进出库记录。

10.禁止使用无进货凭证及不符合《食品卫生法》要求的其他食品。

(3)加工环境

1.厨房装修、装饰建材标准达到规定要求。

2.厨房内初加工、烹调、服务等区域等要分布合理、规范。

3.室内环境达标，其中温度、换气、落尘、通风系统达到一定要求。

4.按操作规程运行，保持设备设施清洁卫生。

5.食品容器、包装材料、食品用工具、设备必须符合卫生标准和卫生管理办法的规定。

6.保鲜设备运行良好，冷菜、点心及原辅料要按照规定设备及温度、时间进行保鲜。

(4)菜品质量

1.有规范的菜点质量标准说明，包括主料、辅料、调料的规格要求、投料比例，加工时间限制、炊具设备，成品的特色特点，餐饮用具搭配等。

2.菜点品种特色鲜明，风味突出，被广大消费者接受。

3.菜点品质稳定，不受季节、时间变化而影响成品质量。

4.菜点在市场上供应3年以上，为消费者公认的优秀品种。

5.菜点品种对企业的销售具有明显的促进作用，在销售额

中占有一定比例。

(二)道地名厨

1.热爱烹饪事业和本职工作，具有良好的职业道德，在当地餐饮界有较高的声望。

2.技艺精湛，精通并掌握本菜系、本专业的技能要求，实践经验丰富，为业界所公认。

3.具有较强技术创新能力，有社会公认或权威机构认可的经市场检验的特色菜点，对地区名店的形成和发展做出过积极贡献。

4.有较高文化素质，有较高的烹饪理论水平，有较丰富的管理经验和市场营销知识，在公开发行或行业报刊上发表过有关烹饪方面的文章及作品(不少于两篇)，对当地湘菜的发展有较大贡献。

5.具有指导和培养烹调师的知识和能力。热心带徒传艺，培养人才，造就当地市场上有一定影响的烹调师三名以上。

6.在全省或市级餐饮业技术交流竞赛活动中获过奖励，或在全省或市、州餐饮业技术竞赛活动中担任过评委。

(三)道地名店

(1)环境卫生

1、厨房装修、装饰建材标准达到规定要求。

2、厨房内初加工、烹调、服务等区域等要分布合理、规范。

3、室内环境达标，其中温度、换气、落尘、通风系统达到

一定要求。

4、按操作规程运行，保持设备设施清洁卫生。

5、食品容器、包装材料、食品用工具、设备必须符合卫生

标准和卫生管理办法的规定。

6、保鲜设备运行良好，冷菜、点心及原辅料要按照规定设

备及温度、时间进行保鲜。

(2)使用原料

1.使用的肉禽食品(原料)要有检疫合格的证明，鲜货类原料要标注保鲜期。

2.所用原料不得经过非食用色素及其他非食品用化学品处理。

3.所用原料必须在保质期内，并禁止使用注水、掺水、变质的原料及其成品、半成品。

4.所用原料不得含有有毒有害物质，农药残留量不得超出国家规定的标准。

5.禁止使用未经依法批准的新资源食品、保健食品。

6.不出售国家禁止销售的野生保护动植物。

7.禁止使用无进货凭证及不符合《食品卫生法》要求的其

他食品。

(3)服务规范

1.服务程序要严谨、规范，利于灵活掌握、快捷供应。

2.对顾客使用规范的礼貌用语，突出细节，周到服务。

3.服务人员要有秀丽端庄、大方得体的仪表仪容。

(4)菜点质量

1.莱点符合安全、健康、卫生、环保的发展方向。

2.菜点的特色鲜明，风味突出，被广大消费者接受。

3.有政府有关部门或行业(专业)组织授予的名优菜点。

4.菜点的品质稳定，不受季节、时间变化而有较大起伏。

5.名优菜点对企业的销售具有明显的促进作用。

(5)企业文化

l.企业员工的配置符合国家或行业管理部门核定的标准和要求。

2.专业管理人员和技术人员经职业培训合格后持证上岗，挂牌服务。

（四）名优食材评选

详细内容及评选标准见附件：隆回县农业农村局与隆回县乡村振兴局联合下发的《关于组织开展2021“味道湖南·隆回美食”道地名优食材评选工作的通知》（隆农联〔2021〕49号）文件。

十、评选安排

（一）初评

9月27日前，根据报名提交的资料情况，进行审核与初评，确定入围的菜品15-20名，并通知准备参加现场集中品评。

（二）集中品评

1、活动主题：“味道湖南.隆回味道”美食季启动仪式暨隆回味道名菜名厨名店名优食材现场推介及评审会

2、时间：9月30日8:00-11:30

3、地点：非常喜宴爱琴海厅

4、人员：总人数控制在120-150人左右；领导嘉宾10人，专家评委7人，参赛单位人员100人左右，大众评委30人。

5、活动形式：现场举办“味道湖南.隆回味道”美食季启动仪式；由参赛单位对提交的名菜、名厨和名店进行现场推介；名厨将提前准备的菜品半成品在酒店厨房分批次进行加工后，提交成品由专家评审团队现场品评并综合打分。

（三）店面调研评审

1、时间：10月中旬

2、地点：各酒店现场走访调研评审

3、人员：走访调研评审团队

4、活动形式：组建走访评调研审团队，对门店进行现场走访调研和评估。

（四）网络宣传与投票

1、时 间：9月24日—10月30日

2、宣传投票平台：线上平台

3、前期宣传报道：报名公告发布，活动跟踪报道；9月24日-9月28日；

4、参赛队伍及食材公示与宣传：对入围的团队分批次进行展示和宣传。对农业农村局提供的名优食材进行宣传和公示；10月1日-10月10日；

5、投票评选：评选最受老百姓最喜爱的隆回十大名菜、隆回十大名厨、隆回十大名店和隆回十大名优食材；10月11日—10月20日；

（五）评选公示

10月25日-30日，将名菜、名厨、名店、名优食材评选结果向社会公示。

十一、活动奖励与政策支持

1、将“名菜、名店、名厨、名优食材”纳入活动组委会宣传推广方案，参与全县的整体宣传推广活动。

2、经过初评入围专家评审及网络评审单元的“名菜、名店、名厨”，由隆回味道美食季活动组委会颁发“名菜、名厨、名店”优胜奖奖牌；

3、经过初评、复评、网络评选出的十大名菜、名店、名厨，由组委会授予获奖企业及个人“隆回十大名菜”、“隆回十大名店”、“隆回十大名厨”荣誉称号，并颁发证书，牌匾及奖杯。

4、县农业农村局、县乡村振兴局推荐的名优食材经过网络评选的隆回县十大名优食材，入围的推荐优秀企业由组委会向被推荐生产主体授牌，并举行授牌仪式。

5、组织部分食材生产主体参加中国中部（湖南）农博会等产销对接活动，组织部分食材产品进驻湖南省优质农产品展示展销中心、邵阳红专卖店、中国消费帮扶乡村振兴馆等实体店进行长期展示展销。

6、组织道地名优食材产品入驻国家“农副产品832采购平台”、“隆回消费帮扶信息港”等平台，开展线上促销活动。

7、获奖企业及个人，政府各相关单位将结合其相关职能，为各生产主体提供优先支持。

Ø支持品牌培育。支持道地名优食材生产主体进入“邵阳红”等品牌目录，融入农业品牌创建大局。

Ø支持主体建设。支持道地名优食材生产主体开展农业产业化龙头企业评定、“两品一标”认证工作；在农田等基础设施、农村信息化、仓储冷链设施、产业园区建设等领域给予政策支持；支持名优食材生产主体向农产品加工、乡村特色产业、休闲农业和农业产业化等领域发展；对名优食材生产主体农产品质量安全监管体系、检验检测体系、质量追溯体系和信用体系建设等方面进行指导服务。

Ø支持市场推广。支持并组织各获奖企业优先参与各类博览会、展销会；支持并组织获奖优秀食材优先进行商会巡回推介；

十二、报名咨询联系方式

1.名菜、名店、名厨报名联系人：商务局电商股，钱江山,联系电话：19186855233,邮箱：331219587@qq.com。

2.名优食材推荐联系人：农业农村局市场与信息化股，胡辉亮，联系电话：13627395299。

附件汇总.docx

1.“味道隆回”道地名菜申报信息表

2. 视频化制作需提交资料具体要求

3.视频参考模板

4. 主视觉物料提取地址

5.“味道隆回”美食季道地名店评选申报表

6.“味道隆回”美食季道地名厨评选申报表

“味道湖南·隆回味道”美食季活动组委会

2021年9月24日