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隆回山界:传承手工红糖熬制技艺 甜蜜产业香飘千家万户

作者 : 胡权 编辑 : 陈红

日期 : 2017-11-27 16:05:51

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山界本地老种甘蔗,其氨基酸含量远超其他甘蔗品种

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已清洗干净、准备榨汁的甘蔗

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土法红糖工艺——滤渣,滤出的渣液经发酵可以用来酿造甘蔗酒

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土法红糖熬制的关键环节——熬糖

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红糖熬制出锅后,再次滤渣,确保红糖成品中不含杂质

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“纱线”是古法红糖的一个标志,图为带有明显“纱线”的红糖成品

隆回新闻网讯(记者 胡权)11月27日,隆回县山界回族乡老屋村的村民正在用传统工艺熬制红糖,整个村子弥漫着香甜的味道。

在山界,村民用甘蔗汁熬制红糖的历史已有300余年。直到今天,村民仍坚持用传统火烧铁锅煎熬制糖,山界红糖熬制原料均为山界本地甘蔗,其甘蔗中氨基酸的含量远远高于同类产品。

制作红糖要经过榨汁、过滤、炒糖、打粑齿、分格等多道工序,这种土法制作的红糖没有经过精炼、脱色等现代工艺,因此红糖色泽艳丽、营养丰富、口感极佳。    

山界回族乡坐落于隆回县城南部,是湖南仅有的2个回族乡之一,这里因其独特民族风情、田园风采和民俗魅力,被评为第二届“湖南最美少数民族特色村镇”。这里世世代代、家家户户种植甘蔗,以前村民用土法熬制红糖因产量少,村民只供家里孕妇或者老人滋补用。近年来,马玉珍等村民通过“公司+农户”的模式带动群众大面积种植甘蔗并建立了专业红糖加工厂,产品畅销国内外,甜蜜产业香飘千家万户。


来源 : 隆回新闻网 供稿单位 : 隆回县新闻网站

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